Tanken med "raw food" är att vi inte ska äta något som har hettats upp till mer än 47 grader. Det innebär att nästan alla mjölkprodukter som har pastöriserats går bort. Vid 47 grader börjar näringsämnena i maten att reduseras och tanken är att genom raw food ska vi få i oss så mycket näringsämnen som möjligt. Maten anses vara ren när den inte har tillagats genom upphettning.
I länder som Sverige, som drabbas av Vinter en gång om året så är det svårt att leva helt på raw food eftersom att vi gärna vill värma oss med upphettad mat. De flesta entusiaster försöker leva så mycket som möjligt på raw food vilket innebär en kost som består till kanske 70% på raw.
En detox, en gång om året, kan dock vara att rekommendera. En två-veckors period då vi lever helt och hållet på raw food ska enligt "experter" göra oss piggare och friskare.
Eftersom att vi, genom raw food, till stor del äter frukt och grönsaker ska en tänka på vilka grönsaker vi stoppar i oss. Ekologiska obesprutade frukter och grönsaker är att rekommendera eftersom att vi gärna vill slippa så mycket miljögifter som möjligt i vår mat.
Jag försöker använda mig av raw food när jag ska baka energibars till träningen eller bara för att det är lite kul och annorlunda om en ska bjuda på efterrätt. Så var fallet under helgen och jag tänkte slå på stort och göra en bakelse efter raw food - konstens alla regler.
När du ska tillaga olika bars och kakor bör du ha en matberedare, det blir mycket svårt med enbart en stavmixer.Du kan också behöva bakplåtspapper och en kavel. Du behöver också tid. Oftast ska nötter och frön blötläggas i allt ifrån några timmar till flera dagar.
Till 6 bakelser behöver du:
2 dl cashewnötter, naturella
1 dl soyamjölk (gärna den lite söta varianten)
200 g mandel
100 g torkade aprikoser
50 g torkade tranbär
2 - 3 msk äppeljuice
½ dl riven kokos
bär
Det första du ska göra är att förbereda grädden, som vi ska tillverka av cashewnötterna. Genom att blötlägga nötterna mjukas de upp och går då att mixa till en len smet och om en då blandar dem med sojamjölk får vi en kräm som är mycket lik vispad grädde i sin konsistens.
Lägg cashewnötter i blöt i minst 3 timmar.
Börja med kakbottnen under tiden.
Mixa mandel aprikoser och tranbär i en matberedare till fina smulor. Det kan ta lite tid och du behöver en stark mixer.
Använd dig gärna av en juicepress och gör din egen äppeljuice. Annars går det att få tag på rena produkter på marknaden.
blanda ner 1 msk juice i taget medan du fortsätter mixa frukten och nötterna. Nu börjar smulorna mer och mer likna en massa. När du kan forma massan är den reda att användas.
Strö ut den på ett bakplåtspapper
Täck med ett nytt bakplåtspapper och kavla ut till en tunn botten. Ta bort det översta pappret och strö kokos över kakan. Täck åter kakan med papper och ställ kakan kallt tills grädden är färdig. Om den är kall så stelnar den och blir då lättare att hantera. Jag ställde kakan i några minusgrader i 3 timmar.
När cashewnötterna är redo för användning häller du bort vattnet och slänger ner nötterna i matberedaren. Mixa. Länge och väl. Häll lite mjölk i taget i mixer så att nötterna börjar likna ett "skum". När nötblandningen liknar vispad grädde är den klar. Och smakar förmodligen sött och ljuvligt.
Ta fram din kylda kakbotten och skär ut rutor eller någon annan kul form och varva kakbotten, grädde och bär. Jag tog blåbär och jag snålade inte på den varan!
Nu är du och dina gäster redo att njuta!
Lycka till!